Несъедобные грибы - грибы которые мы просто не едим.
Не все грибы одинаково полезны или ядовиты. Есть целый ряд грибов не ядовитых и не опасных, но при этом не пригодных в пищу из за своего не приятного вкуса или запаха - эти грибы попросту называют несъедобными.
Разнообразие причин по которым несъедобные грибы не употребляют для заготовки и приготовления блюд не позволяет достаточно кратко классифицировать их и разделить по группам. Но некоторые причины мы опишем.
Грибы очень часто бывают горькими, вряд ли кто либо из Вас может сказать что вкус горечи ему приятен настолько , что горькие блюда составляют львиную часть его рациона.
Горечь грибов проявляется по разному и у разных видов грибов нейтрализация горечи происходит по разному. К примеру такие "несъедобные грибы" как скрипуны в разных местностях приравнивают как к съедобным так и к не съедобным, а вот в моем понимании - зрелый скрипун в засолке с сыроежкой просто дивный гриб горечь которого удаляется горячим посолом.
Есть грибы вызывающие рвоту и расслабление желудка. Применять такие несъедобные грибы для лечения я бы не рекомендовал, но опасности в их поедании просто нет. Ряд несъедобных грибов обладает таким стойким привкусом чеснока или дуриана, что попав, в одну корзинку со съедобными грибами, могут испортить грибнику настроение на долго.
Хорошо известны случаи когда партии сушеных белых грибов были испорчены присутствием перечника или желчного гриба. Некоторые несъедобные и ядовитые грибы проявляют свое коварство не сразу, отваривая для засола грибы с некоторыми рядовками или гигрофорусами можно испортить всю партию соленых грибов,- грузди и сыроежки так перенимают привкус болетусов так, что даже острая закуска с грибами не перебивает отвратительного вкуса. Получить отравление с помощью не вкусных несъедобных грибов настолько сложно, что мало вероятно, но не стоит пытаться усвоить и переварить эти грибочки, чесночный гриб в больших дозах может вызвать острую интоксикацию организма так, что придется применять промывание желудка.
Не все , указанные здесь не вкусные и не съедобные грибы одинаковы. Почитайте описания несъедобных грибов и вы сами поймете, что в определенных случаях можно даже питаться этими грибами, но все нужно делать осторожно и в меру.
Несъедобные грибы не годятся в пищу по трем основным причинам: из-за слишком мелких размеров, из-за неприятного вкуса или за паха и из-за неподходящей для употребления в пищу консистенции. В самом деле, никто не станет собирать крошечные мицены или негниючники, чтобы за день трудов при крыть ими дно корзины, хотя эти грибы, несомненно, съедобны с гастрономической точки зрения. Никто не станет есть желчный гриб (ложный белый, горчак) или перечный гриб из-за их непереносимо горького или жгучего вкуса. То же относится и к дождевикам веселке и собачьему грибу из-за их более чем отталкивающего запаха во взрослом состоянии, хотя и они съедобны и не опасны для человека.
Никто не пойдет отпиливать от березы трутовики, не отличающиеся по консистенции от самой березы, и не станет собирать студенистые дрожалки или расползающиеся в слизистую массу навозники, хотя, как вы уже догадались, на самом деле съедобны и те, и другие, и третьи. Таким образом, можно сделать обобщение, что несъедобными называются такие съедобные грибы, которые не принято (фактически — неудобно или невкусно!) употреблять в пищу.
Стоит отметить, что несъедобные грибы в узком смысле это только те, которые обладают горьким, едким или жгучим вкусом, который не устраняется или даже усиливается при тепловой обработке (например, желчный гриб, перечный гриб, некоторые рогатики). Несъедобные грибы крайне редко вызывают отрав ления. Как правило, это бывают легкие желудочноки шечные расстройства, связанные с недостаточной теп ловой обработкой грибов или общей ослабленностью организма съевшего их человека. Многие несъедобные грибы становятся съедобными после соответствующей обработки и используются в пищу жареными или солеными, а также в виде приправ (как, например, перечный гриб или ложные дождевики).
Для удобства грибников , собирающих грибы в Приморье, на этой странице собрана серия фотографий и рисунков несъедобных грибов, конечно с описаниями и рецептами.
И, не забудте! Самые несъедобные грибы - это грибы Ядовитые. Опасность отравления этими грибами никогда не стоит преуменьшать.
|
|
|
Первая помощь при отравлении грибами Если отравились грибами, медлить нельзя ни в коем случае. При отравлении как ядовитыми, так и съедобными грибами симптомы не заставляют себя долго ждать и проявляются сразу. Хотя в некоторых случаях инкубационный период может достигать семидесяти часов. Если вы, через некоторое время после употребления грибов, почувствуете боль, урчание в области живота, слабость во всем теле или другие неприятные ощущения в области живота, у вас выступит испарина на ладонях и пот под мышками, появится бледность на лице - это явное отравление. Первые его симптомы могут появляются через разный период, в зависимости от вида грибов. При отравлении смертельно ядовитыми грибами - бледной поганкой или вонючим мухомором, признаки отравления проявляются через 8-30 часов. Нужно не медлить ни в коем случае, а сразу же обрашаться за медицинской помощью в больницу. При тяжелом отравлении наступает тошнота, рвота, холодеют руки и ноги, понижается пульс. Доврачебная помощь в ожидании приезда медиков или по пути в больницу состоит в следующем - нужно промыть желудок, лучше выпить как можно больше теплого слабого раствора марганцовки или соды , а затем вызвать рвотную реакцию. Выпить большую дозу (3 пачки) таблеток активированного угля, применить клизму и принять слабительное. Все это должно способствовать выведению содержимого желудка. Стоит принять удобную позу - прилечь или сесть и постараться согреться. Если помощь запаздывает, следует повторить процедуру промытия желудка. И, хотя в некоторых изданиях рекомендуют не проверенные препараты от отравлений, постарайтесь не принимать никаких лекарств, типа болеутоляющих и жаропонижающих и ни в коем случае не употребляйте спиртного. Это лишь убыстрит и усилит воздействие яда. Большинство ядов всасываются в кровь и разносятся по телу, поражая, в первую очередь, почки и печень. Основой лечения отравлений в современной медицине до сих пор является снижение концентрации ядов в крови путем промывания желудка и использования капельницы со слабыми растворами стабилизирующих средств и глюкозы. После оказания необходимой помощи медиками, Вам следует соблюдать строгую диету до полного выздоровления. Последствия отравления могут проявляться очень длительное время, а иногда и всю жизнь. К примеру при отравлении возбудителями ботулизма может наступить даже паралич. |
|
